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▲鐵板煎蚵仔煎超「香脆」,殊不知表面藏有「3大致癌物」。(圖/示意圖/記者周宸亘攝)

記者嚴云岑/台淘寶女裝好賣家北報導

鐵板上的蘿蔔糕、蚵仔煎香酥焦脆,是民眾早餐與宵夜的良伴,殊不知煎板上殘留的食物焦碳,卻是危害健康的恐怖調味料。台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授指出,食物經高溫烹調後,其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等,會分裂出3大有害物質,其中丙烯醯胺被國際癌症中心列為2A級致癌物,建議民眾儘量不要每天食用。

陳俊榮說,煎板產生的3大致癌物分別為多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)及丙烯醯胺(Acrylamide)。

台北醫學大學曾在今年5月針對台北市16歲以上的學生與上班族執行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」,回收有效樣本502筆,發現早餐前3名的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司都是煎板料理,其含有的大量澱粉與油、醣等一起烹煮後,容易產生丙烯醯胺(Acrylamide)。

根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響,經動物實驗研究證實,可能導致多種健康危害。

天貓網購物▲若煎板未做好正確清潔,煎出來的蘿蔔糕也容易沾上丙烯醯胺等致癌物質。(圖/示意圖/記者陳姿吟攝)

此外,深受民眾喜的國民小吃蚵仔煎、鐵板面、雪花牛等夜市美食,因含有大量脂肪及蛋白質,在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應,形成多環芳香族碳氫化合物(PAHs)與異環胺(HACs)等致癌化合物。

陳俊榮教授提醒,雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響,但國內民眾食用煎板料理的頻率高,若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留,積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。

淘寶教學最後,他也呼籲,餐飲業者應正視煎板焦碳殘留問題,使用正確的產品與程序進行煎板清潔保障民眾食安。而民眾在食用煎板料理前,也應特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣,以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦台灣天貓網購淘寶女裝店推薦碳殘留跡象。


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